Da una cernita delle uve e da peculiari tecniche di vinificazione sono così nati il bianco e il rosso del Veneto IGT Appassilento. Le operazioni di vinificazione adottate per questi due vini hanno una durata che supera di 3 volte i tempi normali. Vista quindi la complessità ed i tempi prolungati di lavorazione abbiamo ritenuto che Appassilento fosse un nome appropriato e significativo per questi due nuovi prodotti.