Mercoled\u00ec 22 febbraio alle 16.30<\/i>, presso il polo universitario di San Floriano (Verona) Elena Farina e il prof. Maurizio Ugliano presenteranno il progetto Winesens<\/b> condotto dalla nostra cantina in collaborazione con SMACT<\/i><\/b> and UNIVR<\/i><\/b> sulle nuove tecnologie di controllo e gestione della maturazione dei vini rossi in legno, cemento, ceramica e acciaio.<\/p>\n
La collaborazione tra l’azienda Farina e il Laboratorio di chimica enologica dell’Universit\u00e0 di Verona ha avuto inizio nel 2017, con un progetto finalizzato allo sviluppo di protocolli di vinificazione per la riduzione delle dosi di impiego dei solfiti<\/b>. Il progetto si proponeva di valutare diverse strategie per migliorare la tenuta dei vini all’ossidazione, limitando cos\u00ec il fabbisogno in solfiti dei vini.\u00a0<\/span><\/p>\n Tra le varie opzioni considerate, quella basata sull’aggiunta ragionata di dosi di ossigeno precise nel corso della fermentazione si era rivelata particolarmente efficace. Sulla scorta di questi risultati abbiamo rielaborato i nostri protocolli di vinificazione, arrivando ad una riduzione complessiva delle dosi di impiego di SO2 di circa il 20%<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n Inoltre, da questo primo progetto \u00e8 nata una riflessione pi\u00f9 ampia sulle potenzialit\u00e0 offerte dalle nuove tecnologie di gestione dell’ossigeno<\/b> per l’ottenimento di determinati profili qualitativi, in particolare per la fase di maturazione dei vini. Abbiamo avviato importanti investimenti per l’installazione di contenitori di maturazione con differenti permeabilit\u00e0 all’ossigeno, affiancando alle tradizionali botti in legno contenitori in cemento e in ceramica.\u00a0<\/span><\/p>\n Per due anni abbiamo condotto una serie di analisi sull’evoluzione dei vini in questi diversi contenitori<\/b>, realizzando una mappatura delle potenzialit\u00e0 di ciascun materiale rispetto alle diverse caratteristiche dei vini. In tale contesto stiamo inoltre studiando l’applicazione di diverse tecnologie di analisi rapida per il monitoraggio dell’evoluzione dell’ossigeno e dei composti fenolici nel corso della maturazione dei vini.\u00a0<\/span><\/p>\n Maurizio Ugliano commenta, \u201cNel corso di questi anni la collaborazione tra Universit\u00e0 di Verona e Farina wines ha fornito numerosi spunti di approfondimento su tematiche di attualit\u00e0 enologica, consentendo di introdurre tecnologie all’avanguardia nel contesto della produzione dei vini della Valpolicella.\u201d\u00a0<\/span><\/p>\n Elena Farina aggiunge, \u201cSin dalla nostra entrata in azienda, io e mio cugino Claudio abbiamo messo la sostenibilit\u00e0 come punto cardine della nostra strategia vitivinicola. Inizialmente ci siamo lasciati guidare da fortuite intuizioni nei primi investimenti di rinnovo in cantina. La collaborazione con Maurizio \u00e8 preziosa e non solo per gli ottimi risultati raggiunti \u2013 insieme, ci siamo trovati in un percorso verso un approccio concreto e misurabile.\u201d<\/p>\n