Wein Ripasso Valpolicella: der Wein, der die Geschichte des Valpolicella zweimal erzählt
Der wein ripasso Valpolicella ist einer der verborgenen Schätze des veronesischen Weinbaus. Dieser Rotwein wird oft als “kleiner Bruder des Amarone” bezeichnet. Er besitzt dennoch eine ganz eigene Identität. Es ist die perfekte Balance zwischen Eleganz und Intensität, Tradition und Innovation. Für viele Liebhaber von Valpolicella wein ist er die ideale Wahl: komplex, aber nicht zu kräftig, strukturiert und doch frisch, tiefgründig und doch zugänglich.
Was ist der wein ripasso?
Die Bezeichnung „Ripasso“ leitet sich von der Herstellungsmethode ab, mit der dieser Wein gekeltert wird. Ausgangspunkt ist ein klassischer Valpolicella DOC, der nach seiner ersten Gärung erneut auf den Trestern des Amarone vergärt wird. Dieser Schritt findet in den Wintermonaten statt und dauert nur wenige Tage, reicht aber aus, um eine zweite Gärung auszulösen.
Während dieses Prozesses wird der Grundwein in Bezug auf Struktur, Aromen, Farbe und Körper angereichert. Das Ergebnis ist ein wein ripasso Valpolicella, der die Frische und Trinkbarkeit des Valpolicella beibehält, aber mit einer aromatischen Tiefe und Weichheit, die an den Amarone erinnert.
Was sind die Merkmale des Ripasso?
Der wein ripasso hat eine tief rubinrote Farbe. In der Nase entfalten sich Aromen von reifen roten Früchten, Kirschen im Geiste, Pflaumen, sowie Anklänge von Tabak, süßen Gewürzen und Kakao. Im Mund ist er harmonisch, warm, mit einer schönen, aber gut eingebundenen Tanninstruktur. Der Abgang ist lang, leicht bitter, sehr typisch.
Es ist ein vielseitiger und gastronomischer Wein, der sich für viele Gelegenheiten eignet. Perfekt für ein Mittagessen im Winter, aber auch für ein sommerliches Barbecue.
Wo wird der wein ripasso Valpolicella hergestellt?
Er entsteht ausschließlich in einem ganz bestimmten Anbaugebiet, dem Valpolicella, nordwestlich von Verona, und zwar in den Hügeln, die sich von den Ufern der Etsch bis zu den Hängen von Lessinia erstrecken. Dank des günstigen Mikroklimas, der kalkhaltigen Böden und der langen Weinbautradition ist dieses Gebiet weltberühmt für die Herstellung edler Rotweine.
Der Valpolicella wein blickt auf eine uralte Geschichte zurück, hat aber erst in den letzten Jahrzehnten eine große Entwicklung erfahren. Nicht zuletzt dank der wachsenden Nachfrage nach italienischen Qualitätsweinen in Deutschland, der Schweiz und Österreich.
Der Ripasso nach Farina Wines
Der wein ripasso Valpolicella ist ein zentrales Etikett bei Cantina Farina. Es ist sowohl bei den Gästen als auch bei internationalen Weinliebhabern sehr beliebt. Er wird aus den Trauben Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara gewonnen. Die Trauben werden von Hand gelesen und stammen aus ausgewählten Weinbergen des Valpolicella Classica.
Nach der ersten Gärung des Grundweins erfolgt die Nachgärung auf dem Trester des Amarone Farina. Es handelt sich um eine kurze, aber entscheidende Passage, die dem Wein aromatischen Reichtum, mehr Körper und eine samtigere Textur verleiht.
Anschließend reift der Wein mehrere Monate lang in Eichenfässern. Das Ergebnis? Ein eleganter, ausgewogener wein ripasso mit großer Persönlichkeit und ausgezeichnetem Alterungspotenzial.
Wie serviert man den wein ripasso und was passt dazu?
Der Ripasso entfaltet sein volles Aroma bei einer Temperatur von 16–18 °C, wenn er in einem weiten Glas serviert wird, das die Sauerstoffzufuhr begünstigt. Er kann sofort entkorkt werden, aber man kann ihn auch 20-30 Minuten atmen lassen, damit er seine Aromen voll entfalten kann.
Er passt perfekt zu:
- Tagliatelle mit Fleischsauce oder Pilzen
- geschmortem und gebratenem Fleisch
- Polenta mit geschmolzenem Käse
- Amarone-Risotto
- Wild und Ente
- Parmesan, gereifter Monte Veronese Käse
Er ist auch ein ausgezeichneter Meditations- oder Konversationswein für all jene, die weiche, aber nicht zu anspruchsvolle Rotweine bevorzugen.
Etwas Geschichte und interessante Fakten zum Ripasso
Die “Ripasso”-Methode wurde bereits in den vergangenen Jahrhunderten von den Veroneser Bauern als Technik zur natürlichen Verstärkung der Grundweine eingesetzt. Aber erst in den 1980er Jahren begann man, diese Praxis durch eine geregelte Produktion und eine offizielle Bezeichnung aufzuwerten.
Im Jahr 2010 erhielt der Valpolicella Ripasso DOC die offizielle Anerkennung als eigenständige Kategorie mit genauen Vorschriften für Trauben, Weinbereitung und Reifung.
Heute ist der wein ripasso Valpolicella einer der beliebtesten italienischen Weine in Mitteleuropa. In Deutschland wird er vor allem wegen seiner Trinkbarkeit, seiner eleganten Art und der Leichtigkeit geschätzt, mit der er lokale Gerichte begleitet.
Warum einen Valpolicella wein wie den Ripasso wählen?
- Weil er authentisch ist und nur in einem bestimmten Gebiet Italiens hergestellt wird.
- Weil er aus einheimischen, nicht aus internationalen Trauben hergestellt wird
- Weil es eine Geschichte von Territorium, alten Techniken und Leidenschaft erzählt
- Weil er erschwinglicher ist als Amarone, aber dennoch eine hohe Qualität aufweist
Der wein ripasso ist eine kluge Wahl: aufregend, aber ausgewogen, edel, aber nicht zu anspruchsvoll, perfekt, um ihn sofort zu trinken oder im Keller zu lagern.
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Häufig gestellte Fragen
Es ist ein trockener Rotwein.
Im Durchschnitt 13,5-14,5 % vol.
2-3 Tage, wenn sie kühl und mit einem Weinschutzzapfen verschlossen gelagert wird.
Der Ripasso ist dank der zweiten Gärung strukturierter, vollmundiger und aromatischer.
Einer unserer beiden Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore heißt Montecorna, weil die Trauben auf dem Monte Masua, dem Weinberg Montecorna, in San Pietro in Cariano, im Herzen der Valpolicella Classica, angebaut werden. Dieser Weinberg befindet sich direkt hinter dem historischen Haus und ist für uns ein Symbol für die Tradition unserer Familie und die Exzellenz der Weinherstellung.